Legendárny český zákusok krok za krokom. Odpaľované cesto, lahodný karamelový pudingový krém, nadýchaná šľahačka a navrchu tenká vrstva karamelovej polevy. Veterníky, ktoré chutia ako z vašej obľúbenej cukrárne.
Prečo si ich zamilujete?
- Klasika, ktorá nikdy nesklame: chrumkavé odpálené cesto + jemný karamelový krém + šľahačka.
- Stabilné a ľahko krájateľné: krém výborne drží tvar a veterník sa dobre konzumuje.
- Pravá chuť karamelu: poleva z pravého karamelu bez umelých náhrad.
Domáce veterníky s karamelovým pudingom a šľahačkou
Suroviny
Odpaľované cesto (cca 12–14 kusov)
- 250 ml vody
- 80 g masla
- štipka soli
- 150 g hladkej múky
- 4–5 vajec (podľa veľkosti a konzistencie cesta)
Karamelový pudingový krém
- 2 sáčky karamelového pudingu
- 700 ml mlieka
- 80–120 g cukru (podľa chuti)
- 120–150 g zmäknutého masla
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
Šľahačka
- 400–500 ml smotany na šľahanie (33–36 %)
- 1 stužovač šľahačky (voliteľné)
- 1–2 lyžice práškového cukru
Karamelová poleva
- 150 g kryštálového cukru (na suchý karamel)
- 80 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- štipka soli (zvýrazní karamel, voliteľné)
Postup krok za krokom
1) Odpaľované cesto: V hrnci priveď k varu vodu s maslom a soľou. Vmiešaj naraz múku a na strednom ohni miešaj 1–2 minúty, kým sa cesto spojí do hladkého bochníčka a na dne sa vytvorí biely povlak. Prelož do misy a nechaj 5–7 minút vychladnúť.
2) Vajíčka: Do vlažného cesta zašľahávaj vajíčka jedno po druhom (ručne alebo robotom), kým nie je cesto husté, lesklé a drží „šípku“. Môžeš pridať len časť piateho vajíčka – závisí to na veľkosti.
3) Striekanie a pečenie: Rúru zohrej na 200 °C horný/dolný ohrev. Na plech s papierom na pečenie nastriekaj cukrárskym vreckom venčeky (Ø cca 7–8 cm). Peč 15 minút na 200 °C, potom skráť na 170 °C a dopekaj ešte 10–15 minút dozlata. Neotváraj rúru prvých 15 minút! Upečené korpusy nechaj vychladnúť na mriežke.
4) Pudingový krém: Uvar hustý puding z mlieka, cukru a prášku. Prikry fóliou „na dotyk“ a nechaj úplne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny a po častiach zašľahaj vychladnutý puding (+ vanilku) do hladkého krému.
5) Šľahačka: Smotanu vyšľahaj s cukrom (a stužovačom) do tuhých špičiek. Ulož do chladničky.
6) Karamelová poleva: Cukor nasyp do suchého hrnca a nechaj roztaviť do jantárovej farby. Odstav, opatrne prilej smotanu (pozor, pení), vráť na mierny oheň a rozmiešaj. Vmiešaj maslo a štipku soli. Nechaj mierne vychladnúť.
7) Plnenie: Korpusy rozkroj vodorovne. Spodné časti pomocou vrecka naplň karamelovým krémom, na ne nastriekaj veniec šľahačky a priklop „čiapočkou“.
8) Glazúrovanie: Vrchné časti krátko ponor do karamelovej polevy (alebo polevu lyžicou rozotri) a nechaj zatuhnúť. Skladuj v chlade.
Tipy pre najlepší výsledok
- Stabilný tvar: cesto musí držať „šípku“ – pri striekaní sa nerozlieva.
- Nevysušiť korpusy: peč dozlatista, ale nenechávaj v rúre príliš dlho – majú byť ľahké a chrumkavé.
- Čisté vrstvy: karamelovú polevu nanášaj na takmer vychladnutú „čiapočku“, aby nestekala.
- Chuť na mieru: časť karamelového pudingu môžeš nahradiť vanilkovým a vytvoriť dvojfarebné plnenie.
Kedy a s čím servírovať
Najlepšie sú čerstvé, dobre vychladené. Podávaj ku káve alebo ako sviatočný dezert. V chladničke vydržia 24–36 hodín, chrumkavosť korpusov postupne klesá – ideálne je naplniť ich v deň podávania.
