Rajčiny sú základom mnohých obľúbených jedál, a v letnej sezóne sa dajú kúpiť za priaznivé ceny, často aj z vlastnej záhrady. Mimo sezóny sa však ich cena zvyšuje a chuť slabne. Riešením, ako si užiť čerstvú chuť rajčín aj v zime, je mrazenie! Mrazené rajčiny si zachovajú väčšinu svojej chuti, sú univerzálne v kuchyni a navyše vám pomôžu znížiť plytvanie potravinami a ušetriť peniaze.
Pozrime sa na päť najlepších a najpraktickejších spôsobov, ako rajčiny zmraziť.
1. Celé rajčiny (so šupkou i bez)
Táto metóda je skvelá pre svoju jednoduchosť.
- Ako na to: Dôkladne umyte a osušte rajčiny. Môžete ich zmraziť celé, so šupkou. Ak preferujete bez šupky, sparte rajčiny vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd, hneď ich preložte do studenej vody a šupka sa ľahko zlúpe. Vložte ich do mraziacich vreciek alebo plastových nádob a dajte do mrazničky.
- Výhody: Je to jednoduché a rýchle. Po rozmrazení sú ideálne na prípravu omáčok, polievok alebo dusených jedál. Ušetríte si čas pri varení, pretože nemusíte lúpať čerstvé rajčiny.
2. Nakrájané alebo rozmixované rajčiny
Praktické pre rýchle varenie.
- Ako na to: Rajčiny umyte, odstráňte stopky a nakrájajte ich na kúsky, alebo ich rovno rozmixujte. Vložte ich do nádob vhodných na mrazenie (sklenené alebo plastové boxy). Prípadne rozdeľte rozmixovanú zmes do formičiek na ľad, nechajte zamrznúť v malých porciách a potom kocky presypte do vrecka.
- Výhody: Ideálne na rýchle použitie do omáčok, polievok, na pizzu alebo cestoviny. Malé porcie z formičiek umožňujú presné dávkovanie.
3. Pečené rajčiny
Pre výraznejšiu chuť.
- Ako na to: Rajčiny prekrojte na poloviny alebo štvrtiny, rozložte ich na plech, pokropte olivovým olejom, osoľte a prípadne pridajte cesnak, rozmarín alebo tymián. Pečte pri 160–180 °C asi 30–40 minút, kým ľahko nezkaramelizujú. Po vychladnutí ich rozdeľte do malých nádob alebo vreciek a zmrazte.
- Výhody: Pečením sa chuť rajčín koncentruje a získava sladšie, intenzívnejšie arómy. Skvelé na bruschetty, do cestovín, rizota alebo ako príloha.
4. Rajčatové pyré alebo pretlak
Pripravte si hotový polotovar.
- Ako na to: Rajčiny rozmixujte a krátko povarte (cca 10–15 minút), aby sa zredukovala voda. Môžete ich prepasírovať cez sitko na odstránenie šupiek a semiačok. Rozlejte do menších pohárov, krabičiek alebo vreciek, ktoré zamrazíte, čo šetrí miesto v mrazničke.
- Výhody: Získate hotový základ pre každé varenie, s trvanlivosťou i niekoľko mesiacov. Môžete si pripraviť aj ochutené verzie, napríklad s cesnakom, bazalkou alebo chili.
5. Sušené rajčiny na zamrazenie
Pre tých, čo radi sušia.
- Ako na to: Ak si sušíte vlastné rajčiny doma (v rúre alebo sušičke), po vysušení ich jednoducho vložte do mraziaceho vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby a dajte do mrazničky. Pozor: ak rajčiny konzervujete v oleji, neodporúča sa mraziť ich v oleji, ale samotné sušené rajčiny áno.
- Výhody: Vydržia veľmi dlho. Po rozmrazení ich stačí chvíľu namočiť do horúcej vody alebo ich pridať priamo do varenia.
Prečo sa vyplatí mraziť rajčiny?
- Úspora peňazí: Rajčiny sú v sezóne lacné. Využite zľavy alebo nadúrodu z vašej záhrady.
- Bez konzervantov: Viete presne, čo ste zmrazili – žiadne éčka ani pridaný cukor.
- Menej odpadu: Ak nestíhate spotrebovať čerstvé rajčiny, mraznička ich zachráni pred skazením.
- Viac chuti v zime: Mrazené rajčiny majú lepšiu chuť než niektoré zimné „plastové“ rajčiny z obchodu.
- Pohodlie: Vopred si pripravíte základ pre varenie a ušetríte čas.
Tipy na záver
- Neochucujte soľou: Rajčiny pred mrazením nesolte, po rozmrazení by sa mohli stať kašovitými.
- Označte si balenia: Vždy si označte dátum mrazenia a typ spracovania (napr. „pyré 9/2025″).
- Len na teplé jedlá: Mrazené rajčiny nie sú vhodné na konzumáciu surovo, ale v teplých jedlách sú úplne vynikajúce.
Tipy & časté chyby
- Nesoľ pred mrazením – dochucuj až v hrnci.
- Cherry rajčiny najlepšie zamraz „na plechu“ a nasyp do vrecka – skvelé do panvice celé.
- Šupky stiahneš ľahko po oblanšírovaní alebo aj po rozmrazení pod prúdom teplej vody.
- Pri pečenej verzii dávaj pozor na cesnak – po rozmrazení je výraznejší, daj ho radšej menej.
FAQ
Musím rajčiny pred mrazením lúpať? Nie, nemusíš. Na omáčky môžeš šupky rozmixovať, alebo ich stiahneš po oblanšírovaní/rozmrazení.
Je lepšie predmraziť na plechu? Áno – jednotlivé kusy sa nelepia a ty si odsypeš len, koľko potrebuješ.
Čo s vodou, ktorá sa po rozmrazení uvoľní? Je to rajčinová šťava – kľudne ju povarte s omáčkou (zredukuje sa) alebo ju zlejte, keď chcete hustejší základ.
Môžem mraziť čerstvú salsu? Môžeš, ale bylinky/cibule po rozmrazení mäknú. Lepšie je zamraziť rajčinový základ a čerstvé veci pridať až pri varení.
S mrazením rajčín sa dá skutočne experimentovať, a tak si zabezpečiť skvelý základ pre vaše obľúbené jedlá. Vyhnite sa chybám, ako je prehnané solenie či nesprávne balenie. Takto pripravená úroda vám poslúži po celý rok, a ušetrí čas aj financie.
